• Cappelletti mantovani

    Quando Natale si avvicinava, con il suo odore di bucce di arancia sulle piastre della cucina economica, di zaletti caldi e fragranti, di datteri caramellosi, in cucina si iniziava a preparare il ripieno per i favolosi, insuperabili CAPPELLETTI, che raggiungevano il loro apice nella versione

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    Numero di persone: 8
    Tempo: 3gg
  • Gnocchetti all'acqua

    gnocchi all'acqua con ragù

    Devo confessare di avere qualche problema con gli gnocchi di patate: non mi sono mai venuti bene. Passabili forse sì, ma niente di più. Ma non mi arrendo, prima o poi riuscirò a farli perfetti.
    Nel frattempo, siccome i "topini" - come si chiamano qui in Toscana - mi piacciono davvero

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    Numero di persone: 3
  • Grattoni all'uovo

    Quando mi piace un prodotto è matematico che dopo un po' smettano di produrlo o diventi praticamente introvabile.
    Stavolta è toccato ai grattoni all'uovo, un'ottima pastina per brodo, vellutate e zuppe. Spariti. Inesistenti. 

    Giusto per accontentare il fidanzato - ché io sono più

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    Numero di persone: 3
    Tempo: 10' + 1 o 2h di riposo
  • I funghi porcini nella pasta

    Questa pasta contiene già i funghi tritati nell'impasto. Gustosa e perfetta per essere congelata e preparata all'occorrenza, si può condire con un semplice filo di burro fuso e un trito di prezzemolo.

    Numero di persone: 10
    Tempo: 40'
  • Pasta al cacao

    Un classico di San Valentino, il cacao si abbina alla pasta all'uovo e bilancia il salato di svariati condimenti, come ad esempio una semplice salsa a base di carciofi.

    Numero di persone: 10
    Tempo: 40'
  • Pasta al cacao con carciofi e pinoli

    Un condimento ideale da abbinare alla pasta al cacao.

    Numero di persone: 6
    Tempo: 15'
  • Pasta all'arancia

    Pasta gustosa e fresca, cuoce in pochi minuti e si può condire con una semplice salsa a base di panna e arancia. Perfetta per essere surgelata e preparata in 5 minuti all'occorrenza.

     

    Numero di persone: 10
    Tempo: 40'
  • Pasta alla barbabietola

    Questa pasta, oltre ad avere un bellissimo colore, è molto delicata ed è perfetta per essere abbinata a una salsa ai quattro formaggi.

    Numero di persone: 10
    Tempo: 40'
  • Pasta verde agli spinaci

    La ricetta della pasta verde agli spinaci. Da abbinare alla classica pasta all'uovo (paglia e fieno) o da condire con sughi rustici (ad esempio ai funghi).

    Numero di persone: 10
    Tempo: 40'
  • Pici fatti a mano

    pici freschi fatti a mano

    I pici sono un formato di pasta tipico della Toscana, una sorta di spaghettoni molti grossi e lunghi che si sposano alla perfezione con sughi saporiti e corposi. La ricetta originale prevede esclusivamente l'uso di farina 0 e acqua, ma la consistenza che soddisfa di più il mio gusto la ottengo

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    Numero di persone: 8
    Tempo: 1h 30'
  • Pomodoro e basilico nella pasta

    In questa ricetta il pomodoro e il basilico sono dentro la pasta! Una volta preparata può essere congelata e cucinata all'occorrenza, condita con un solo filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato.

    Numero di persone: 10
    Tempo: 40'
  • Ravioli con ripieno di burrata e basilico

    Pasta ripiena saporitissima e di grande effetto, sia nel formato piccolo (raviolini, come da foto) sia in un formato grande (ravioloni) impiattandone solo due.

    Numero di persone: 8
    Tempo: 1h
  • Ravioli di ceci

    Una ripieno gustoso e semplicissimo. Questi ravioli si possono condire con un semplice filo di burro fuso o con funghi freschi a lamelle.

    Numero di persone: 6
    Tempo: 1h
  • Tortelli Barbieri alle cime di rapa con patate arrosto, aglio, olio e peperoncino

    Ricetta tratta da "via Emilia, via da casa" di Bruno Barbieri rielaborata in chiave vegetariana (in pratica, senza le acciughe). Non sempre le ricette degli chef stellati sono facilmente riproducibili, ma in questo caso l'abbinamento è semplice e molto saporito. Un successo assicurato ...

    Numero di persone: 8
    Tempo: 2h
  • Tortelloni al cioccolato con crema di ricotta aromatizzata al lime

    Un bellissimo dolce di cui sperimentare diversi ripieni. Per cominciare ho pensato di provare una crema di ricotta, simile a quella utilizzata per farcire i cannoli siciliani, aromatizzata con scorzette di lime, per ricordare l'analogia con il famoso primo emiliano,

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    Numero di persone: 6
    Tempo: 1h più il tempo per l'asciugatura della ricotta
    Numero di pezzi: 24

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